「ストーリー」の記事一覧

完全調理済み食を導入すれば、高齢者施設の厨房は少人数で運営できる？
結論｜人数を減らすことより、「少ない人数でも食事提供を止めない仕組み」をつくることが重要です 完全調…
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こども園・幼稚園・保育園の給食で、出汁を大切にするのはなぜ？
結論｜薄味にするためではなく、少ない調味料でも「おいしい」をつくるためです こども園・幼稚園・保育園…
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こども園・幼稚園・保育園の給食で、野菜を食べてもらうにはどうする？
結論｜自然派給食が大切にしているのは「出汁」と「旨みを逃さない調理」です こども園・幼稚園・保育園の…
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高齢者施設の食事は、普通食を刻めば「刻み食」になる？
結論｜食形態への対応は、単に細かくすればいいわけではありません 高齢者施設では、同じ献立でも普通食、…
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こども園・幼稚園・保育園の給食で「完食」を目標にしすぎない方がいいのはなぜ？
結論｜大切なのは「全部食べたか」より、食べられるものが少しずつ増えること こども園・幼稚園・保育園の…
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高齢者施設の給食で、仕入れ・在庫管理の負担を減らすには？
結論｜調理だけでなく「食材を管理する仕事」も減らすことが重要です 高齢者施設の厨房業務というと、調理…
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こども園・幼稚園・保育園の給食で、玄米は子どもに食べにくくない？
結論｜しっかり浸水させることで、柔らかく炊き上がります 「玄米は硬い」「子どもには食べにくいのでは？…
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高齢者施設の真空パック食は、おいしさが落ちる？大切なのは調理後の管理です
結論｜「真空パックだから味が落ちる」とは限りません 高齢者施設向けの完全調理済み食というと、「便利だ…
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こども園・幼稚園・保育園の給食で「試食会」が大切なのはなぜ？
結論｜給食は、資料だけでは分からないからです こども園・幼稚園・保育園が給食会社を検討するとき、献立…
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高齢者施設の食事は「施設の魅力」になる？毎日の食事だからこそ伝えられる価値
結論｜食事は、施設での暮らしを想像してもらえる大切な要素です 高齢者施設を選ぶとき、立地や設備、介護…
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