結論｜薄味にするためではなく、少ない調味料でも「おいしい」をつくるためです
こども園・幼稚園・保育園の給食では、「子どもの食事だから薄味に」と考えられることがあります。
もちろん味付けの濃さは大切です。
しかし自然派給食では、単に調味料を減らすことを「薄味」とは考えていません。
大切にしているのは、料理の土台となる出汁をしっかり取ること。
出汁の旨みがあることで、必要以上に調味料に頼らなくても、子どもたちが「おいしい」と感じられる料理をつくりやすくなります。
調味料を減らすだけでは、おいしくならない
例えば、煮物の醤油や砂糖を減らしただけでは、単に味が弱くなってしまうことがあります。
そこで重要になるのが出汁です。
出汁の旨みが料理の土台にあると、野菜や豆腐など、それぞれの食材が持つ味を活かしながら全体の味をまとめることができます。
自然派給食が目指しているのは、「味が薄い給食」ではなく、「濃い味付けに頼らなくてもおいしい給食」です。
この二つは、似ているようで違います。
実際の給食現場では「食材の旨み」も大切にする
もう一つ、私たちが大切にしていることがあります。
それは、せっかくの食材の旨みを調理の途中で逃さないことです。
野菜には、それぞれ水分や甘み、旨みがあります。
自然派給食では、ただ柔らかくなるまで加熱するのではなく、野菜が本来持っている旨みをできるだけ逃さない調理法を取り入れています。
出汁で外から旨みを加えるだけではなく、食材の中にある旨みも活かす。
この両方が合わさることで、調味料だけではつくれない味になります。
子どもが野菜を食べるきっかけにもなる
給食の現場では、野菜を食べてもらうために細かく刻んだり、ほかの料理に混ぜ込んだりする方法もあります。
もちろん、それが必要な場合もあります。
ただ私たちは、できるだけ野菜そのものをおいしく食べてもらいたいと考えています。
「野菜をどうやって隠すか」ではなく、
「この野菜をどうしたらおいしくできるか」
を考える。
そのために、出汁と食材の旨みを大切にしています。
毎日の給食だからこそ、味覚を育てる
こども園・幼稚園・保育園の給食は、一度きりの食事ではありません。
子どもたちは毎日のように給食を食べます。
だからこそ自然派給食では、濃い味で分かりやすいおいしさをつくるのではなく、出汁や食材そのものの旨みを感じられる食事を積み重ねることを大切にしています。
出汁を大切にする。
食材の旨みを逃さない。
必要以上に調味料に頼らない。
これは特別な日の料理ではなく、私たちが毎日の給食づくりで大切にしていることです。
子どもたちにとっての「おいしい」を、調味料の濃さだけでつくらない。
それが、セントラルフーズグループの自然派給食の考え方です。
