高齢者施設の給食を切り替える前に、試食会で確認したいこととは？
【結論】試食会は、おいしさだけでなく導入後の運用を確かめる機会です
高齢者施設で食事提供方式の変更を検討する際、まず気になるのは「入居者の皆さまにおいしく食べていただけるか」ということではないでしょうか。
もちろん、味は重要です。しかし、完全調理済みの食事を導入する場合、味だけで判断するのは十分ではありません。
食事の品質と、施設の厨房で無理なく提供できるか。その両方を確認することが大切です。
【試食会で確認したい3つのポイント】
① 味だけでなく、食感や見た目も確認する
高齢者施設の食事では、味付けの好みだけでなく、食材の柔らかさや食べやすさも重要です。
例えば、魚料理では身のほぐれやすさ、煮物では野菜の柔らかさなど、料理ごとに確認したいポイントが異なります。
また、盛り付けたときの彩りや量も、食事の満足感につながります。
② 実際の厨房で提供できるか確認する
セントラルフーズグループの「King & Queen」は、セントラルキッチンで調理した食事を真空パックでお届けする仕組みです。
施設では、決められた方法で再加熱し、盛り付けて提供します。
導入前には、施設の設備や食数に応じて、再加熱に必要な時間、作業スペース、盛り付けの流れなどを確認することが重要です。
例えば、少人数の試食では問題なくても、実際に数十食を同時に提供する場合には、作業手順の工夫が必要になることがあります。
③ 入居者に合った食事提供ができるか確認する
高齢者施設では、普通食だけでなく、刻み食やミキサー食など、入居者に応じた食事形態への対応が必要です。
試食会では、対象となる商品の食事形態や提供条件を確認し、施設で必要とされる対応との違いを整理することも大切です。
食事形態の適否は、入居者ごとの状態を踏まえ、施設の専門職と連携して判断する必要があります。
【試食会は、施設と給食会社が理解を深める場】
試食会は、単に商品を評価する場ではありません。
施設が大切にしている食事の考え方や、現在の厨房で困っていることを共有する機会でもあります。
私たちは、食事提供方式を変更する目的は、単なる業務効率化ではないと考えています。
厨房の負担を軽減しながら、入居者の皆さまにおいしい食事を安定して届けること。
その実現に向けて、導入前に食事の品質と現場の運用を確かめることが、失敗しない給食の切り替えにつながります。
King & Queenは、施設ごとの状況を大切にしながら、食事提供を支える仕組みをご提案していきます。
