結論｜調理だけでなく、献立を考える仕事も厨房運営の大きな負担です
高齢者施設の食事では、毎日違う料理を提供するために、献立を考え、必要な食材を決め、発注し、調理につなげていく必要があります。
厨房の負担というと「調理する人が足りない」という問題に目が向きがちですが、実際には献立を考え続けることも、施設運営を支える大切な仕事の一つです。
自然派King & Queenでは、管理栄養士が監修した献立と完全調理済みの食事を組み合わせることで、こうした厨房業務全体の負担軽減を目指しています。
献立は「料理名を決めるだけ」ではありません
高齢者施設の献立では、栄養面だけでなく、食材の組み合わせ、季節感、食べやすさ、料理の重複など、さまざまなことを考える必要があります。
さらに献立が決まれば、それに合わせて食材を発注し、在庫を確認し、調理工程を組み立てます。
つまり献立作成は、厨房業務のスタート地点でもあります。
人手不足だからこそ、専門的な仕事を外に出す
人手不足への対応というと、少ない人数で効率よく調理する方法を考えがちです。
しかし、もう一つの方法があります。
「施設内でしなくてもよい仕事は、施設の外で行う」という考え方です。
献立作成や調理をセントラルキッチン側で担うことで、施設のスタッフは盛り付けや提供、そして入居者の方々と接する時間など、施設だからこそできる仕事に力を使いやすくなります。
効率化しても「毎日の楽しみ」は大切にする
自然派King & Queenが目指しているのは、単純な省力化ではありません。
高齢者施設では、食事が一日の楽しみになっている方も少なくありません。
だからこそ、厨房業務を効率化しながらも、季節を感じられる献立や食事のおいしさを大切にする。
「厨房を楽にすること」と「食事を楽しんでもらうこと」を両立させる。
セントラルフーズグループは、それがこれからの高齢者施設向けセントラルキッチン配食サポートに必要な考え方だと捉えています。
