高齢者施設の人手不足対策で「完全調理済み真空パック」が有効な理由

2026年9月1日

高齢者施設の厨房では、人手不足が深刻になっています。

「調理スタッフを募集しても応募がない」「ベテラン調理員が退職すると厨房が回らない」「早朝勤務があるため採用しにくい」といった声は、決して珍しいものではありません。

こうした課題に対して、自然派King & Queenでは、単純に「人を増やす」ことだけを解決策にするのではなく、そもそも現場で行う調理工程そのものを減らすという考え方が重要だと考えています。

その方法の一つが、セントラルキッチンで調理した料理を真空包装して施設へ届ける「完全調理済み真空パック」です。

結論：人手不足対策は「人数」ではなく「厨房で必要な仕事量」から考える

高齢者施設の厨房には、調理以外にも多くの仕事があります。

献立確認、食材の発注、検品、下処理、調理、盛り付け、食形態への対応、洗浄、衛生管理、在庫管理など、毎日の食事を提供するためには複数の工程が必要です。

人が足りなくなるたびに採用を繰り返していても、業務量そのものが変わらなければ、人手不足の問題は繰り返されます。

そこで考えたいのが、「この施設の厨房で、本当にここまでの調理工程を行う必要があるのか」という視点です。

完全調理済み真空パックでは、セントラルキッチンであらかじめ調理した料理を施設へ届けます。

施設側では、ゼロから料理を作るのではなく、届いた料理を温め、盛り付け、利用者様へ提供することが中心になります。

これにより、野菜の下処理や大量調理などの工程を施設厨房から切り離すことができます。

つまり、単なる「便利な食材」ではなく、厨房の仕事そのものを再設計する仕組みとして考えることができます。

厨房負担を考える際、調理時間だけに目が向きがちですが、現場ではその前後にも多くの業務があります。

たとえば食材を施設で一から仕入れる場合、発注し、納品された食材を検品し、適切に保管し、在庫を確認しながら使用していかなければなりません。

食材が増えれば、冷蔵庫・冷凍庫・食品庫の管理も複雑になります。

完全調理済みの商品を活用することで、こうした仕入れ・在庫管理を含めた厨房全体の負担を軽くできる可能性があります。

人手不足対策を考えるなら、「調理に何人必要か」だけではなく、厨房業務全体を見なければなりません。

完全調理済み食品という言葉から、「効率を優先した食事」という印象を持たれることがあります。

しかし、効率化と食事の質は、本来どちらか一方を選ぶものではありません。

自然派King & Queenでは、管理栄養士による献立設計や衛生管理を行いながら、国産を中心とした食材を活用し、施設で毎日提供する食事としての品質を大切にしています。

また、高齢者施設では普通食だけでなく、刻み食やミキサー食など、利用者様の状態に合わせた食形態への対応も必要になります。

そして自然派King & Queen大きな特徴はチルドであること。　冷凍品ではありません！　こんなに美味しいものなの！？というIMPACTを与える商品に仕上がっています。

厨房を効率化する目的は、食事を簡素化することではなく、限られた人員でも安定して美味しい食事を届け続けられる環境をつくることです。

厨房業務が逼迫すると、現場はどうしても「時間までに食事を出すこと」で精いっぱいになります。

しかし、高齢者施設において食事は、一日の中でも大きな楽しみの一つです。

だからこそ、人手不足対策によって生まれた余力を、盛り付けや利用者様への声掛け、季節感の演出など、人にしかできない仕事へ振り向けることが重要だと私たちは考えています。

私たちが目指しているのは、「人を減らすための給食」ではありません。

調理、献立作成、仕入れ、在庫管理、衛生管理など、施設ごとに抱えている業務を整理し、セントラルキッチンで担える仕事は集約する。

そして施設では、利用者様に食事を届けるために本当に必要な仕事へ人の力を使う。

「人手不足だから採用する」だけではなく、「人手不足でも安定して運営できる厨房をつくる」。

これが、自然派King & Queenの完全調理済み真空パックによる配食サポートの基本的な考え方です。