結論｜大切なのは「全部食べたか」より、食べられるものが少しずつ増えること

こども園・幼稚園・保育園の給食では、「完食できた」という結果はもちろん嬉しいものです。

ただ、自然派給食では、毎日すべてを残さず食べることだけが給食のゴールではないと考えています。

子どもには、それぞれ好き嫌いがあります。初めて見る食材を警戒することもあります。

昨日は食べなかった野菜を今日は一口食べてみた。

それも、私たちにとっては大切な変化です。

子どもの「食べない」には理由があります

給食の現場では、同じ料理でもよく食べる子と、ほとんど手をつけない子がいます。

だから、「残した＝嫌い」とすぐに判断することはできません。

味だけではなく、硬さ、大きさ、見た目、香り、その日の献立の組み合わせなど、さまざまな要素が関係します。

特に初めての食材は、最初から食べてくれるとは限りません。

見る。匂いを感じる。少し触れる。一口食べてみる。

そうした経験を重ねることも、食との大切な関わりだと考えています。

実際の現場では「残食量」だけを見ません

給食会社として残食量を把握することは重要です。

ただし、数字だけでは分からないことがあります。

例えば、ある野菜の残食が多かったとします。

そこで単純に「人気がないから献立から外す」としてしまえば、子どもがその食材と出会う機会そのものがなくなります。

自然派給食では、園の先生方から、

「細かくしたら食べていました」
「味は好きそうだけど、少し硬かったようです」
「最初は嫌がっていたけれど、一口食べた子がいました」

といった実際の様子を聞くことを大切にしています。

残った量と、食べている子どもの姿。

その両方を見ることで、次の献立や調理の改善につながります。

「食べてもらう工夫」も給食会社の仕事

食材を変えるだけが改善ではありません。

切り方を変える。
硬さを調整する。
味付けを工夫する。
組み合わせを変える。
別の献立でもう一度登場させる。

同じ食材でも、調理の仕方によって子どもの反応が変わることがあります。

ここは、献立表だけを見ていても分からない、実際の給食現場だからこそ得られる情報です。

完食の先にあるもの

私たちが目指したいのは、無理に食べさせてお皿を空にすることではありません。

「これ、前は食べられなかったけど今日は食べられた」

そんな小さな経験を積み重ねながら、子どもたちの食べられるものや食への興味が少しずつ広がっていくこと。

自然派給食では、毎日の給食そのものが、子どもたちにとって食を知る機会になると考えています。