結論｜調理だけでなく「食材を管理する仕事」も減らすことが重要です
高齢者施設の厨房業務というと、調理や盛り付けが注目されがちです。
しかし実際の現場では、食材の発注、納品確認、在庫チェック、賞味期限の管理など、調理する前にも多くの仕事があります。
自然派King & Queenでは、完全調理済み真空パックを活用することで、こうした厨房業務全体の負担を軽くすることも大切だと考えています。
食材が増えれば、管理するものも増える
施設内で一から調理する場合、肉・魚・野菜・調味料など、多くの食材を仕入れる必要があります。
当然、発注量の判断や在庫管理も必要です。
「足りない」では食事を提供できず、「多すぎる」と廃棄につながる。
この調整も、毎日の厨房を支えている大切な仕事です。
完全調理済みだから減らせる仕事がある
自然派King & Queenでは、セントラルキッチンで調理した料理を真空パックで施設へ届けます。
施設では必要な料理を再加熱して盛り付けるため、食材そのものを大量に仕入れて管理する工程を減らすことができます。
つまり、調理時間だけを見るのではなく、発注から在庫管理まで含めて厨房を考える。
ここが現場負担を考えるうえで重要です。
「厨房を楽にする」の、その先へ
業務を減らすこと自体が目的ではありません。
厨房スタッフに余裕が生まれれば、盛り付けや食形態への対応など、入居者様の食事に直接関わる仕事へ、より意識を向けることができます。
仕入れから提供まで、厨房全体をどう安定させるか。
自然派King & Queenは、食事をつくるだけでなく、高齢者施設の毎日の食事が無理なく続いていく仕組みまで一緒に考えていきます。
