結論｜食べやすさだけでなく「料理としておいしそうに見えること」も大切です
高齢者施設では、入居者様の状態に合わせて、普通食だけでなく刻み食やミキサー食など、さまざまな食形態への対応が必要になります。
刻み食というと、「普通食を細かく刻めば完成」と思われることがあります。
しかし、自然派King & Queenでは、食べやすい状態にすることと、食事として楽しんでもらうことの両方が大切だと考えています。
同じ献立でも、食形態が変わると印象は大きく変わる
例えば、普通食では彩りのよい主菜や副菜でも、すべてを細かくしてしまうと、何の料理なのか分かりにくくなることがあります。
毎日食べるものだからこそ、
「これは何だろう」ではなく、
「今日はこの料理なんだ」
と感じられることも、食事の楽しみの一つです。
食べやすさへの配慮は必要ですが、食形態が変わっても、その料理らしさをできるだけ残すことが重要になります。
実際の現場では「その人に合わせる」工程があります
高齢者施設の食事は、全員が同じ状態で食べるわけではありません。
同じ献立でも、ある方には普通食、別の方には刻み食など、施設側で入居者様の状態に応じた対応が必要になります。
だからこそ、セントラルキッチンから料理を届けて終わりではありません。
施設でどのように提供され、最終的にどんな一皿になって入居者様の前に並ぶのか。
そこまで考えることが、配食サポートには必要だと私たちは考えています。
効率化しても「食べる人」を置き去りにしない
完全調理済み食には、厨房の調理負担を軽減しやすいというメリットがあります。
ただし、効率化そのものが目的になってしまえば、食事は単なる作業になってしまいます。
自然派King & Queenが目指しているのは、厨房運営を安定させながら、入居者様にとっての食事の価値を守ることです。
普通食でも、刻み食でも、ミキサー食でも、その先には必ず食べる人がいます。
「食べられる」だけではなく、「食べたい」と思える一食へ。
食形態が変わっても食事の楽しみまで小さくしないことを、セントラルフーズグループの自然派King & Queenは大切にしています。
