結論｜「出汁を取ったら終わり」ではなく、食材をできるだけ丸ごと活かします
こども園・幼稚園・保育園の給食では、味噌汁や煮物など、出汁を使う料理がたくさんあります。
セントラルフーズグループの自然派給食では、出汁の味だけではなく、出汁を取った後の食材をどうするかも大切にしています。
例えば昆布。
自然派給食では、出汁を取った後の昆布をそのまま捨てるのではなく、ミキサーにかけて味噌汁へ戻して提供しています。
なぜ、そこまでするのか
私たちが大切にしているのは、「良い食材を使うこと」だけではありません。
せっかく使う食材なら、できるだけ無駄なく活かしたい。
そして、食材が持っているものをできるだけ丸ごと子どもたちに届けたい。
その考え方は、玄米を取り入れている理由とも共通しています。
玄米も、精米すると取り除かれる糠や胚芽を含めて食べることができます。
食材の一部分だけを利用するのではなく、できるだけ丸ごといただく。
これは自然派給食の基本的な考え方の一つです。
いりこも「出汁を取って捨てる」だけではありません
いりこについても同じです。
自然派給食では、いりこを粉砕した「炒り粉」をさまざまな料理に取り入れています。
出汁は、料理に旨味を加えるためだけのものではありません。
食材そのものを活用できないかまで考える。
こうした工夫は、献立表を見ただけではなかなか分からない部分ですが、毎日の給食づくりでは大切なことだと考えています。
給食だからこそ、小さな積み重ねに意味がある
一回の食事だけを見れば、昆布をミキサーにかけることは小さな工夫かもしれません。
しかし、こども園・幼稚園・保育園の給食は毎日の食事です。
一つひとつは小さな取り組みでも、それを日々積み重ねることには意味があります。
特別な日にだけ「食べ物を大切にしましょう」と伝えるのではなく、普段の給食そのものが、食材を大切にする考え方でつくられていること。
それも私たちが考える食育の一つです。
自然派給食は「何を使うか」だけではない
自然派給食というと、国産食材や添加物不使用といった「何を使っているか」に目が向きがちです。
もちろん、それも大切です。
しかしセントラルフーズグループでは、
何を選ぶか。
どう調理するか。
そして、その食材をどこまで活かすか。
そこまで含めて給食づくりだと考えています。
出汁を取った昆布を味噌汁へ戻すことも、いりこを炒り粉として料理に使うことも、派手な取り組みではありません。
でも、こうした毎日の小さな工夫にこそ、セントラルフーズグループの「自然派給食」の考え方が表れていると思っています。
