結論｜調理だけでなく、食材を管理する仕事まで見直すことが大切です
高齢者施設の厨房業務というと、調理や盛り付け、洗浄などが注目されがちです。
しかし実際の現場では、食材の発注、納品確認、在庫確認、賞味期限の管理など、「食事を作る前の仕事」も大きな負担になっています。
自然派King & Queenでは、完全調理済みの食事を真空パックでお届けすることで、調理工程だけでなく、仕入れや在庫管理を含めた厨房業務全体をシンプルにしていくことを目指しています。
食材が多いほど、管理する仕事も増える
施設内で一から調理する場合、肉、魚、野菜、調味料など多くの食材を仕入れます。
その分、発注量を考え、納品された商品を確認し、保管し、期限を管理する必要があります。
さらに利用者数や食数が変われば、発注量の調整も必要です。
一つひとつは小さな作業でも、毎日の積み重ねになると厨房スタッフにとって決して小さな仕事ではありません。
完全調理済みだから、厨房の仕事を整理できる
自然派King & Queenでは、セントラルキッチンで調理した食事を真空パックで施設へお届けします。
施設では必要な食数に合わせて準備し、提供することが基本になります。
これによって、食材を一から大量に仕入れて調理する場合と比べ、発注・仕込み・調理・在庫管理といった業務を整理しやすくなります。
人手不足への対応は、単純に「少ない人数で頑張る」ことではありません。
そもそもの仕事量を減らし、限られた人員を本当に必要な業務へ振り向けることも重要です。
食事を効率だけで考えない
一方で、厨房業務を効率化できれば、それだけで良いとも私たちは考えていません。
高齢者施設にとって食事は、毎日の楽しみの一つです。
だからこそ自然派King & Queenでは、現場負担を軽減しながら、食事の楽しみや品質をどう守るかを大切にしています。
厨房を楽にすることが目的ではなく、その先にいる入居者の方々へ安定して食事を届け続けるために、厨房の仕組みを整える。
セントラルフーズグループは、そこまで含めて高齢者施設の食事を支えることが、これからのセントラルキッチン配食サポートに求められる役割だと考えています。
