結論｜「人を減らす」のではなく、限られた人員で続けやすい厨房へ
高齢者施設で完全調理済み食を導入すると、「厨房スタッフがいらなくなるのでは？」と思われることがあります。
しかし、自然派King & Queenが目指しているのは、単純な人員削減ではありません。
調理に必要だった作業を減らし、限られた人員でも毎日の食事提供を安定して続けられる厨房にすること。
これが大きな目的です。
厨房の仕事は「調理」だけではない
高齢者施設の厨房には、発注、検品、保管、下処理、調理、盛り付け、配膳、洗浄など、多くの仕事があります。
さらに、普通食だけでなく、刻み食やミキサー食などへの対応が必要な施設もあります。
私たちが現場で感じるのは、「何人いるか」以上に、「その人数で何種類の仕事を抱えているか」が重要だということです。
「しなくてもよい仕事」を減らす
自然派King & Queenでは、セントラルキッチンで調理した料理を真空パックで施設へ届けます。
施設では再加熱し、盛り付けて提供することが基本です。
これによって、下処理や複数の調理工程など、施設厨房で行う仕事を減らすことができます。
大切なのは、スタッフにもっと頑張ってもらうことではなく、仕事そのものを整理することです。
人手不足への対応は、採用だけではない
人が足りなければ採用する。もちろん、それも必要です。
しかし採用が難しい時代には、「今までと同じ厨房運営を、少ない人数で続ける」という考え方だけでは限界があります。
施設内で本当に必要な仕事は何かを見直し、調理の一部をセントラルキッチンへ移す。
そうすることで、施設スタッフは盛り付けや配膳、入居者への対応など、人にしかできない仕事に時間を使いやすくなります。
セントラルフーズグループでは、自然派King & Queenを単なる調理済み食品とは考えていません。
人を減らすためではなく、人の力を本当に必要なところへ使える厨房にする。
それが、私たちが目指している高齢者施設向けセントラルキッチン配食サポートです。
